O eterno debate da cozinha
O papel de alumínio é um dos utensílios mais versáteis em qualquer casa. Usamo-lo para congelar alimentos, proteger sanduíches e evitar que a comida se agarre aos tabuleiros do forno.
No entanto, a sua presença constante nas gavetas não significa que saibamos usá-lo sem hesitar. A dúvida surge sempre que cortamos um pedaço: devemos colocar a comida em contacto com o lado brilhante ou com o lado mate?
A crença popular dita regras estritas sobre qual face usar para embrulhar os alimentos. A verdade, porém, desfaz décadas de mitos culinários.
O segredo do fabrico
Na realidade, não existe qualquer diferença significativa na eficácia de conservação entre os dois lados. Ambas as faces cumprem a exata mesma função de isolamento e proteção.
A distinção visual deve-se exclusivamente ao processo de fabrico industrial. Para evitar que o papel de alumínio se rasgue durante a produção, as folhas são prensadas em duas camadas simultaneamente.
O lado que fica em contacto direto com os pesados rolos de aço da máquina ganha um acabamento brilhante. O lado que fica encostado à outra folha de alumínio permanece com uma textura mate.
A exceção no forno
Isto significa que pode usar qualquer um dos lados para guardar sobras no frigorífico ou embrulhar a merenda. A eficácia no bloqueio de ar e luz é idêntica.
Ainda assim, a ciência da retenção térmica oferece uma pequena vantagem numa situação específica. Quando o objetivo é cozinhar ou assar no forno, alguns especialistas recomendam deixar o lado brilhante virado para dentro.
Como a face brilhante tem uma capacidade ligeiramente superior de refletir o calor de volta para o alimento, esta pequena alteração pode ajudar a manter uma temperatura mais uniforme durante a cozedura.
